Baklavalık Antep Fıstığı – Boz ic
Antepfıstığı hasat zamanından bir ay önce (ağustos ayı içerisinde) tam olgunlaşmamış halde toplanır.
Fıstık tam olgunlaşma sürecini tamamlayamadığı için bu süreçte toplanan fıstıkların bir kısmı boş halde toplanmış olur.
Boz içi fıstık hasadı diğer olgunlaşmış fıstığa göre az olduğu için fiyatı yüksektir ve değerlidir.
Boz iç antepfıstığı, bilinen fıstık içi rengine göre farklıdır ve daha yeşil renk tonuna sahiptir.
Tadı ve aromatik lezzeti çok çok yoğun oluşundan dolayı gerçek baklava ustalarının tek tercihidir.
BAKLAVALIK BOZ İÇ ANTEP FISTIĞI EN KALİTELİ VE EN LEZZETLİ ANTEPFISTIĞI CİNSİDİR.
Antep fıstığı kuşboku yapımında ben düşmüş Antep fıstığı kullanılmaz. Buna göre daha ucuz olan boz Antep fıstığı iç yapımında kullanılır. Boz Antep fıstığı aynı zamanda yeşil içlidir. İç Antep fıstığı tüketiminde yeşil içli olma önemlidir. Kuru kırmızı ve sert kabuğundan ayrılan iç meyveler önce bozuk,ezik ve zararlı tahribatına uğramış olanlar seçilerek ayıklanır. Ayıklanmış iç meyvelerin yeşil görünüm kazanmaları için iç meyvenin dış kabuk zarları soyularak çıkarılır. Zarı soyulmuş meyveler dış etkenlerden daha kolay etkilendiği için muhafaza ve korunmaları daha fazla özen gerektirir. İç meyve zarının meyveden kolaylıkla soyulması için dış kırmızı kabuğun soyulması işleminde olduğu gibi, bunu da tohum zarının ıslatılması gerekmektedir. Tohum ıslatılması 110-120 derecedeki buharda 5-6 dakika bekletmekle sağlanır.Yumuşatılan iç meyveler özel yapılmış geniş yüzeyli eleklere serilerek kurutulur. Havalandırılan ve soğutulan meyveler lastik merdaneler arasından geçirilerek gevşek bir hale gelen meyve zarı soyulur. Soyulan zarların meyvelerden ayrılması titreşimli eleklerle olur. Üst üste konmuş eleklere serilir ve sıcak hava ile kurutulur.
FAYDALARI
Tadı ve aromatik lezzeti çok çok yoğun oluşundan dolayı gerçek baklava ustalarının tek tercihidir.
BOZ İÇ ANTEP FISTIĞI ÖZELLİKLERİ İri tanelidir.
Daha çok Baklava, Tatlı ve Pasta yapımında kullanılır.
Besin değeri yüksektir.
Sindirimi kolaydır.